糊化は水と熱がでんぷん粒に作用し分子結合が切断することで起こります。 十分な糊化を望むには でんぷん重量の30%の水分が必要 とされており、水分不足による糊化の不完全化を防止するためにお米を浸して吸水させる方法が取られています。 吸水後のお米と水を、お茶碗で適当に体積を量ってみたら、ちゃんと2合の印でした。 出来上がったお米は、ツヤツヤ、ピカピカ! 興奮して、手ブレ写真になってます。 まず米を研いだ後、30分以上水に浸けてしっかり吸水させる。事前にしっかり吸水させることでふんわり美味しく仕上がるのだ。また、調味料は吸水を妨げるので、必ず真水に浸けよう。吸水後は、水を切って、調味料を加えた適量の水分で炊き上げるのだ。 (米が200ccなら水は240cc)です。 200ccのお米を洗った後、水を吸わないうちに釜にあけて 240ccの水を加えるという感じです カップで量って、炊飯器の目盛りまで水を入れた場合も おおむねこのくらいの水加減になっている筈です。 最初の水がごはんの決め手!乾物であるお米は、水に浸けた瞬間、吸収できる水分の6割程度を一気に吸い込んでしまいます。だから、最初の水は浄水器などの「キレイな水」がおすすめです。お米をギュッギュッと研ぐのは時代遅れ!過去の常識もいまではタブーなことも! 朝に お米を洗って バタバタして、夕方に何合を洗ったか 思い出せない時があります。いつもは炊飯の合数を決めていますが、 人数が増えたりと変則的になると 混乱します。洗い米はざるに入れて冷蔵しています。水をどれ位入れたら良いのか?どうしたら分かりますか?

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